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                                  鱼羊包溯源
    晋中美食鱼羊包,始创于清道光年间,山西寿阳平舒人祁隽藻在朝为官,官至体仁阁大学士、太子太保。因在任期间曾经为道光、咸丰、同治授课,被后人尊称
“三代帝王师”,是寿阳县的名门望族。祁隽藻因念及故乡风味,就让人从寿阳老家雇个饭做的好、人品也要好的厨子。当时由于寿阳特殊的地理环境和人文环境而形成的饮食文化,在生活中不仅美食多,而且烹饪高手颇多,在《中国烹饪百科全书》中就有山西寿阳名厨辈出的记载。而王大财也正是寿阳当时的烹饪高手,且在乡亲们和同行之间很有口碑所以便被祁隽藻家请去做厨子。
    王大财在三代帝王师祁隽藻家司厨期间,跟随三代帝王师行走大江南北,注重对南北食材、食性和养生食品的研究,有一年祁隽藻的母亲因年事已高,常常厌食,身体状况日下,家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点,用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”、“鱼羊饺”为祁母补养,由于鱼生于水,属阴,性咸凉、食鱼肉可补肾养肝、温脾助胃、健脑明目;羊牧于野,属阳,性甘温、食羊肉能溢阳散寒,益肾气,补精血,键脾胃,保肝安神。家厨王大财用鱼肉和羊肉为祁母制作“鱼羊包”“鱼羊饺”不仅达到了食物的阴阳平衡,在利用食物滋补的同时滋阴不至溢,壮阳不至过,所以祁母经过百余日的食补,身体渐渐恢复。小包博得祁家人喜爱,祁隽藻遂以“鱼羊合鲜”寓意,将包子命名为“鱼羊包”。此后“鱼羊包”“鱼羊饺”就成为祁府家宴上的美食。
     一百余年来这种技艺以口传心领,师徒相沿,父子相传,秘方保存的方式代代相传,并不断得到创新发展。“鱼羊包”传承人王同云在继承祖方的基础上潜心研究解决了“鱼肉”有腥味,“羊肉”有膻味的技术难题,使鱼羊肉馅通过渗汁增养产生了一种美味,这种“美味”就是“鲜”。所以今天人们品尝到了包子食品中最鲜美的包子。

鱼羊包铭记
    同云先生,生於山西榆次,祖籍寿阳人氏,其高祖乃寿阳名厨王大财,王谨因手艺高超,名震当地,故於清道光年间被寿阳籍京官人称三代帝王师祁寯藻选调为厨,跟随赴京专伺祁府。
    次年秋日后,祁母久居京城,思乡心切,气候不服胃纳厌食,大财百般调剂饮食诸方,但见效甚微,后久思冥想,用鱼羊肉制作了包子和饺子供祁母食用得效,祁寯藻甚喜,遂以鱼羊合鲜寓意,将包子命名为鱼羊包,此后鱼羊包就成为祁府家宴上的美食。
    随着华夏动乱时代变迁,鱼羊包曾一度中断,同云先生之父继承高祖遗训,学艺锲而不舍,厨艺也胜高一筹。同云先生生长在烹调世家,从小耳濡目染,其父灶间功夫,砧案风采,故在公元一九七九年涉足餐饮业,开发研究了不少创新菜品,一日设计菜谱时,灵感忽现,父亲曾让猜过的谜语:“半边有毛半边鳞,半边美味半边醇,半边上山吃青草,半边就在水中隐”,由此想起了其父常常提起的家传美食鱼羊包,后经向父亲讨教传授秘方结合现代养生烹饪理念,经多次试验,“鱼羊包”终于重新面世。
    鱼羊包是用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种调味佐料混合制成的肉馅食品,其配膳独特,营养合理、制作精细、滋味鲜美、皮薄馅嫩,嘴嚼食“鱼羊包”讲究:轻提、慢移、观象、吸汤、品味。嘴嚼馅皮,香嫩无比。难怪品尝鱼羊包的影视名人、中外食客、大加赞誉。鱼羊包也获得中华名小吃等殊荣二十余项。美食家肖江篆题书写“鱼羊嫩肉加老汤,皮薄馅嫩味道佳、鱼长智慧羊增寿,养生长寿保健康”,明示“鲜”乃汉字鱼羊组合而成,吃了鱼羊包不仅能体现舌尖之美味,常食更有强身健体之功效。愿鱼羊包继承中华传统烹饪技艺,弘扬祖国饮食文化精髓越做越好。 
                                   晋中市烹饪协会会长赵鸿逵

非物质文化遗产—中华名吃鱼羊包

中华名吃鱼羊包,鱼羊包是用鱼肉和羊肉混合肉馅制成的包子食品,鱼肉有腥味羊肉有膻味,两种肉馅混合在一起,经过渗渍增养产生了一种美味,这种美味就是鲜,所以鱼羊包是包子食品中最鲜美的包子。

鱼羊包佐以麻辣调味或者香芹、尖椒、莲藕、韭菜等时鲜,形成了莲藕的清脆,香芹的清香,韭菜的浓香,调整食客的味蕾,佐以双耳、枸杞,百合,桃仁,松仁等滋补食材,达到美容养颜,健脑益智,滋养补益的养生效果。佐以仙贝、虾仁、海参、鲍鱼等海鲜类食材使鱼羊包在原有鲜美的基础上又增加了柔嫩细滑,美味滋补的效果。

说到滋补身体,寿阳籍京官祁寯藻的母亲,因年事已高常常厌食,身体状况日下,虽服用很多滋补品,仍不见恢复,家厨王大财根据祁母喜食包子饺子的特点,用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”“鱼羊饺”为祁母补养,经过一段时间食补,祁母的身体渐渐好了起来,其中的奥妙正如张万胜先生所论:“ 古人有“安身之本,必资于食,不知食宜者,不足以生存也”的说法。所谓“食宜”就是指所吃的东西在性的方面要符合阴阳平衡,在质的方面要做到营养均衡,从而达到养生键体的目的。这方面鱼、羊肉是首选的食品。《素问·阴阳应象大论》中说:火层阳,生气、生精:水层阴,生味、生形。阴阳平衡则益气生精,身神壮盛;阴阳失调则乏味伤精,身神疲劳。鱼层阴水,羊层火阳。二者配为肴馔,相得益彰,鱼羊包养生功能无比。

晋中鱼羊包餐饮文化有限公司,坐落在山西省晋中市榆次区郭家堡西苑路27号,公司以餐饮业为主营,主要产品“鱼羊包”系列包子,公司执行董事,鱼羊包烹饪技艺传承人王同云致力于鱼羊包烹饪技艺的传承保护和发展,王同云先生围绕鱼羊包品牌在产品和技术上狠下功夫先后为产品制定了标准,为二十余种不同风味的鱼羊包产品制定了花色品种图样,积极参与政府和社会组织的各种比赛,先后获得政府和行业组织颁发的:中华名小吃、中华面食面点创新奖、山西省十大特色主食,山西省好味道美食名店,面食节包子大赛金奖等二十多项荣誉,由此奠定了鱼羊包在文化、字号、专利、商标、品牌等领域的品牌地位,公司在继承上述鱼羊包烹饪技艺的基础上,经过多年创新发展成为山西闻名遐迩的餐饮品牌,是中华饮食文化中不可或缺的典范之作,中外游客到山西到晋中,只有吃上鱼羊包才感到不虚此行,鱼羊包为继承和发展这一享誉世界的民族品牌,科学管理创新发展,致力于山西品牌走向全国,走向世界。
    公司的主打产品“鱼羊包”具备原味类、养生类、海鲜类、小鲜包类四大类二十余种产品,加之我公司对知识产权和品牌的保护,比如为鱼羊包肉馅申请的发明专利,为鱼羊包、鱼羊饺和知鲜阁、王大财等品牌申请的注册商标,使我公司形成了以保护和发展以“鱼羊包”为主打产品的品牌结构和无形资产结构。公司的无形资产也就是产品资产和知识产权资产是非常强大且有广阔市场前景的项目。
                               喜马拉雅FM-山西站

                     文化鱼羊包
    原山西省人大常委会副主任王雅安为“鱼羊包”题词:“鱼羊智商羊强壮,饮食奇葩传华夏”。
    晋中市文联副主席田五先先生为鱼羊包赠词“传世鱼羊”。
    晋中市烹饪协会会长赵鸿魁为鱼羊包撰写“鱼羊包铭记”。
    龙山艺术院院长汪易扬先生为鱼羊包子店题名“知鲜阁”。
    著名晋商文化学者范浩里先生为鱼羊包赠词“至尊美味,百年传承,鱼羊溢香,回味悠长,晋商故里,宴宾尚品”。
    著名书画家吕峰先生挥笔泼墨盛赞鱼羊包:“鲜鱼嫩羊加老汤,皮薄馅嫩味鲜香,鱼长智慧羊增寿,鱼羊美味四海扬。”
    山西创业者俱乐部赠词:“拓三晋饮食文化,创事业先锋精神”。
    教育家张万胜先生赠词:“鱼凭江河湖海任自在遨游成博大胸怀羊赖丘壑山川 慣敏健奔驰达捷足先登   。”
    教育家张万胜先生赠词:“鱼蕴智慧事事洞明生学问,羊聚温馨人情练达见精神。”
    书画家王彦民赠词:“鱼羊溢祥”古谚云:鱼为余,羊为祥愿君吉祥富裕。
    山西省祁隽藻研究会主编刘长海赠楹联:“鱼羊细嚼犹多味,顾客光临美酒招”
    山西省党史研究会傅慧成教授亲自为鱼羊包题词:“鱼羊一包鲜,阴阳双滋补”
    寿阳老乡周铁民作《忆江南.赞“鱼羊包”》一首:腥膻味,蒸饪谁能消?灶君偷来王母醴,大师痴做翰林肴。相府鱼羊包。
    寿阳老乡周铁民赠楹联一幅:横批:宰辅家食 上联:竹阁九层收天地间灵气     下联:素帕一片囊山水中尤物。
    山西省祁隽藻研究会主编刘长海写了首赞祁府传世名吃的诗:“祁家美食鱼羊饺,出自名厨王大财,五世同云亲绍继,晋中小吃夺金牌”。
    原山西省人大副主任张邦应为“鱼羊包”题词:“鱼羊 外孙 幼妇 黄绢”词义鱼羊即“鲜”外孙即“好”幼妇即“妙”黄绢即“绝”,由此赞美鱼羊包鲜、好、妙、绝。
    著名书画家祁石先生为“鱼羊包”作诗《偕诗曲众友访王同云、段德凤夫妇于知鲜阁》:羊肥山里养,鱼大水中生。天下尝鲜味,鱼羊包子灵。阴来多健脑,阳起又滋精。厨手相国带,大财传美名。
   (中吕·山坡羊)鲜---品味山西榆次“鱼羊包子”民间厨道,宫廷名噪,大江南北鱼羊爆。慧中包,寿中包,阴阳固体神仙貌。问了帝师祁隽藻:鱼,美味好;羊,美味好!
    张永林诗《鱼羊品鲜》:毓寿鱼羊一脉奇,帝师孝母百年诗。清流流到升平世,新韵叮咚花满枝。
               鱼羊包养生文化
    著名教育家张万胜先生品尝了鱼羊包后为鱼羊包撰写了鱼羊包与养生的文章其中讲到:“  古人有“安身之本,必资于食,不知食宜者,不足以生存也”的说法。所谓“食宜”就是指所吃的东西在性的方面要符合阴阳平衡,在质的方面要做到营养均衡,从而达到养生键体的目的。这方面鱼、羊肉是首选的食品。
    鱼生于水,属阴,性咸凉。肌纤维细嫩,结构松软,多水分易被人体消化吸收,其中富含优质蛋白、维生素和碘、氪、钙等微量元素。特别含有其他动植物所没有的“脑黄金”。食鱼可补肾养肝、温脾助胃、健脑明目、降血脂、降胆固醇,是预防心脑血管疾病的最佳选择。

    羊牧于野,属阳,性甘温。羊肉脂肪少,钙、磷、铁含量高,优质蛋白高达11。1%。食羊肉能溢阳散寒,益肾气,补精血,键脾胃,保肝安神,是身虚体弱的滋补上品。尤其对肺病患者更有益。《素问·阴阳应象大论》中说:火层阳,生气、生精:水层阴,生味、生形。阴阳平衡则益气生精,身神壮盛;阴阳失调则乏味伤精,身神疲劳。鱼层阴水,羊层火阳。二者配为肴馔,相得益彰,鱼羊包保健功能无比。”
           鱼羊包的食用方法
    因为制作鱼羊包的原料中包含有家传老汤所以食用鱼羊包需遵循如下方法:
   
1.轻轻提,慢慢移(拿筷子和调羹配合轻轻移动鱼羊包)
    2.开天窗(就是在鱼羊包的边上咬个小口)

   3。先吸汁(就是在咬开的小口上慢慢吸取包子中的汤汁)
    4.吃馅皮(吸完汤汁之后再食用鱼羊包的馅和皮)
    5.香无比(是鲜?是美?还是香?食用后:唇齿留香,久久回味 

 

 

 

鱼羊包的品牌内涵
鱼羊包是美食 
用鱼肉和羊肉做成的包子,其味是香?是美?还是鲜?语言难以形容,令品尝鱼羊包的人在感受中久久回味。 

鱼羊包是养生
鱼长智慧羊增寿,安身立命知食宜。鱼生于水属阴,羊牧于野属阳,二者配肴相得益彰,阴阳平衡保健功能无比 。

鱼羊包是吉祥
鱼为余年年有余羊为祥洋洋得意鱼羊包文化中蕴含的吉祥
元素带给您吉祥幸福。 
鱼羊包是文化
鱼加羊是鲜仓颉造字五千年。鲜文化看今天鱼羊包美食传承
有渊源。 
鱼羊包是时尚
因为美味令人垂涎,因为养生令人食宜,因为文化令人猎奇,
因为特色令人向往。 
鱼羊包是特色
独具匠心的养生文化美食,无以伦比无法复制。 

鱼羊包是资源
不仅仅是餐饮业餐桌上的美食,还可工厂化规模化生产鱼羊
包是取之不尽用之不完的资源。

鱼羊包是品牌
让人垂涎,让人猎奇,鱼羊包美食的记忆养生的丰碑,文化的视野,特色特质的印象永远烙记在人们心中。 


    “鱼羊包”记 
    文章作者:吕贵喜
    泱泱华夏,美食流连。 遍数佳馔,首推包食。“富春包”,“狗不理”,两枝名花,各开南北。山西面食,中华一绝,根深蒂固,自古绵延传承,今又锦上添花。“鱼羊包”,餐苑新秀,榆次现身。
“鱼羊包”,古来未见,今鲜见。君不记,一首谜语儿时颂。“半边有鳞半边毛,半边美味半边香。半边山上吃草去,半边水里把身藏。”中国文化,博大精深。仓颉造字,暗藏玄机。一个“鲜”字,道出真谛,鱼,羊,乃世间美味。鱼是水中瑞物,集阴柔为一体。羊为山川颐脍,聚阳气在一身。鱼肉滋阴益智,羊肉补气壮阳,鱼肉、羊肉,合二为一,相得益彰。滋阴不至溢,壮阳不至过。老少皆宜,男女都适,多多益善。鱼、羊肉馅,乃“鱼羊包”精髓也。
尝“鱼羊包”,享受美食,神仙也。解析“鲜”字,中华老文化。逍遥也。“鱼”谐音“余”,合年年有余。“羊”意示“祥”,寓吉祥如意。妙哉,美哉。虽人在今日,然思绪早驰骋千年之遥。 
 
“鱼羊包”,人传之,书也载之。早名存武侠小说,《明清兆金录》。
“鱼羊包”,一道先人送来之馐餐。“鱼羊包”一篇今人绘就之华章。
   “鱼羊包”,之成就者,王同云也。斯人,出生榆次,祖籍寿阳。五代餐饮世家,厨艺一脉相传。祖先大财,乃祁隽藻家厨,百多年前,首试鱼羊肉馅包、饺,专伺祁母,初见成效。前,世道多变,人生无常,祖传秘方,久藏深闺。今,时逢盛世,百业待兴。后生同云,千锤百炼,冠名“鱼羊包”。一代美馔,千呼万唤,重到人间。喜哉,贺哉。
    一时间,“鱼羊包”声名鹊起。四方游客,闻香而至,各界名流,慕名而来。知名商标,五项注册。知识专利,证件在握。“知鲜阁”文化品牌,亮出门厅。“山西名小吃”,凤落榆次。“中华名小吃”,誉满世界。
“鱼羊包”,我之道也,不知君,尔认否?

     榆次发布

鱼羊包餐饮文化词典

     鱼羊包

半边有毛半边鳞 半边美味半边香

半边上山吃青草 半边就在水中藏

一、原味鱼羊包

鲜鱼嫩羊加老汤 皮薄馅嫩无比香

鱼长智慧羊增寿 鱼羊包名四海扬

二、藤椒鱼羊包

百年古藤造化高,藤香椒麻令人夸。

藤椒牵手鱼和羊,麻香浓郁味绵长。

、麻辣鱼羊包

麻也好、辣也罢 麻辣常在心中挂

鱼羊遇上麻和辣 满嘴溢香香辣麻

、尖椒鱼羊包

角尖齐向上,辣味浸馔肴

鱼羊携尖椒,异香溢味美

、莲藕鱼羊包

节节莲藕泥中藏,愿为芙蕖留芬芳

待将鱼羊一起时,美味鲜香脆生生

、香芹鱼羊包

溪畔长出碧绿玉 亭亭玉立珠露含

它日嫁的鱼羊坊 常有暗香迎唇来                    

七、韭菜鱼羊包

夜雨浇春韭  剪镰染翠绿

鱼羊韭合时  鲜香口口浓

、双耳鱼羊包

白夫人如花似月 黑夫人妩媚动人

姐妹共拥鱼羊君 珍馐欲滴滋养增

、百合鱼羊包

萼蕾香开百合花 橙红紫白艳如霞

今日迎得鱼羊来 朵颐美食争仙飨

、枸杞鱼羊包

益寿枸杞子  养生鱼羊君

子入君怀抱  滋养又补身

、珍珠黑木耳鱼羊包

珍珠黑木耳  亚东有奇葩

鱼羊黑木耳  山珍共美食

、松仁鱼羊包

松树丛中小宝宝  滋补养生又美容

藏身鱼羊包子中   可口美味齿香生

、桃仁鱼羊包

桃仁条条龙  益智脑黄金

鱼羊添桃仁  健脑更养生

、鲍鱼鱼羊包

一口鲍鱼一口金  柔嫩细滑味鲜美

待将鱼羊一起时  美味至尊扬伟名

、刺参鱼羊包

刺参刺参海八珍  补益养身好功能

鱼羊鲜包加刺参  品质高贵美味真

、海参鱼羊包

虽是沧海一地瓜   滋身补体功无量

鱼羊包上海地瓜   美味养生造化大

、鲜贝鱼羊包

忽闪忽闪贝姑娘  白璧无瑕玉一颗

今日投身鱼羊包  清爽美味口福增

、裙边鱼羊包

甲鱼周边软黄金  营养丰富纯野生

鱼羊裙边同相会  美味营养共饕餮

、香菇鱼羊包

香菇本是山珍菌  香气沁脾味道真

香菌鱼羊汇合时  山珍海味共一身

二十、菱角鱼羊包

菱角本是水中果  爽口质鲜肉如玉

鱼羊夫君菱角妹  健力益气美味生

十一、四喜鱼羊包

红黄黑绿生百色  五彩缤纷食欲增

鱼羊包子戴桂冠  味美色鲜乐开怀

 

知鲜阁私房菜词典

一、知鲜阁锅贴鱼

轻舟一叶浪里行  君心钟爱鲈鱼美

待将锅贴焦黄时  美味嫩鱼脆层层

二、知鲜阁滋补羊肉锅

红枣枸杞加嫩羊  汤鲜滋补肉酥烂

冬日滋补赛人参  春夏秋食亦强身

三、锅烧羊肉

山西特色烧羊肉  色泽金黄外酥焦

咸鲜香醇肉松软  不膻不腻营养高

四、扒羊肉

肉嫩莹鲜营养高  温中益气补虚劳

避寒暖胃元阳补  赛过人参胜蜜膏

五、乌参过油肉

入口化渣肉软嫩  味道咸鲜醋意浓

祛脂降压黑乳参  食补辅治三高症

六、富贵裙边

裙边本是甲鱼肉  素有美食五味称

营养丰富降三高  焦香肉嫩滋味美

 

七、辣丝大虾仁

玉白鲜嫩大虾仁  清淡爽口易吸收

翠绿尖椒共烹炒  绿白相间滋味鲜

八、西法银鳕鱼

北大西洋银鳕鱼  肉质白细鲜嫩美

西法料理精烹制  香酥可口营养高

九、蒜蓉开边大虾仁

蒜是烹饪调味品  天然绿色赛人参

蒜蓉烹调大虾仁  营养爽口美味增

十、彩蓉澳带

澳大利亚日月贝  极其名贵海珍品

五彩蒜蓉来烹制  色香味美乐淘淘

十一、过

滑溜里脊添老醋  玉兰几片加木耳

烹炒手艺老套路  山西名菜人人夸

十二、鱼香鲜贝

忽闪忽闪贝姑娘   晶莹透亮最端庄

若用鱼香来烹制   鲜爽滑嫩味更香

十三、鱼香里脊片

泡红辣椒葱姜糖    蒜盐酱油烹鱼香

刀功里脊方寸片    酸甜辣鲜滋味佳

十四葱烧脆皮豆腐

豆腐本是植物肉  补中益气好处多

今日穿上脆皮衣  脆嫩相间葱味浓

十五、焦溜鱼片

吃鱼都嫌鱼刺多   怎知师傅刀功巧

精工细作切成片   外焦里嫩口感妙


 

 

 

 

鱼羊包特色餐饮品牌的社会影响力
由于“鱼羊包”的特色美味受到了社会各界的热情关注和好评,社会名流纷至踏来中央电视台和陕西电视台来榆次老城拍摄电视剧时,导演、制片人都慕名而来品尝鱼羊包,著名演员黄晓明、孙宁、郭富城、蒋勤勤、谷智鑫、张铁林、阿诗茹、高兰树、雷恪生、杨臣刚、范明等影视界、演艺界、书法界等名人,他们不仅品尝鱼羊包而且和鱼羊包传承人王同云先生、段德凤女士以及本店员工合影留念。

一、社会名流
















二、新闻媒体





三、外国友人




四、商界精英

















五、各级领导



















六、业界同仁







七、非物质文化遗产和传承人




八、鱼羊包品牌建设

















 

     

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