豆腐怎么做才不碎更入味?只需加点它,鲜嫩多汁倍儿下饭

2019-6-5 17:07:00  来源:美食网   我有话说 

  现在天气炎热,大家都没有胃口,家人也对食物提不起兴致,这着实是令人头疼呢。

  不过今天下厨做了一道菜却被他们吃了个精光,真的是连汤汁都不剩了!而且整道菜做起来又快又方便,只要3步就能完成(快夸我!)

  是不是特别想知道这道菜是什么?

豆腐怎么做才不碎更入味?

  这道菜就是——肉末豆腐。

  整道菜以豆腐跟肉末两种高蛋白食物为主要食材,口感上特别鲜嫩。

  豆腐含有的植物蛋白跟肉类的动物蛋白互补,还能更好地促进人体对蛋白质的吸收。

  为了让整道菜吃起来更加清爽,大厨还在里面添加了维生素A含量丰富的青豆跟胡萝卜,不仅口感上更加下饭,连营养也得到了很大的提升。

  豆腐虽然看起来相貌平平,价格还特别便宜,但是它的营养是非常高。

  俗话说“每天一碗豆腐汤,不劳医生开处方;每天一口豆腐块,十年老病好得快。”

  除了钙含量高之外,豆腐的含铁量甚至是牛奶的10—20倍,蛋白质含量还超高,是三高人群补充蛋白质的绝佳选择。

  肉末豆腐这道菜的营养价值虽然高,不过在制作上,如何保持豆腐不碎却成了难题。

  那接下来要给大家揭秘如何让豆腐不碎的方法,各位要记好咯:

  ★

  豆腐的选择

  如果想要吃到成块的豆腐,最好选择北豆腐,因为南豆腐的含水量比较大,更适合做汤。

  焯水加盐、油

  做豆腐前,记得要让豆腐焯水,开锅后,往水中加入盐跟油,再下入豆腐。

  盐可以让豆腐变得更加紧致,而油则可以让豆腐形成油膜,保护豆腐,这样就不容易碎了。

  放入凉水

  焯完水后,还要将豆腐放到凉水中,这样豆腐能够变得更加紧实,就不用担心豆腐会碎啦~

  学习完这些小窍门后,下次炖豆腐,就不要再做出一锅碎豆腐啦!

  跟着大厨一起做起来吧~

  肉末豆腐

  食材

  北豆腐/青豆/胡萝卜/猪肉/葱姜

  料酒/老抽/盐/生抽/蚝油

  做法:

  食材处理:豆腐切块,锅中水烧开后,加入盐、油,放入豆腐焯水,再次开锅后,捞出豆腐放入凉水中;胡萝卜、青豆放入锅中焯水。

  烧制:锅中放油,放入肉末小火煸炒,放入料酒,葱姜,老抽,青豆,胡萝卜,清水,生抽,蚝油烧制2—3分钟。

  最后:烧制2—3分钟后,放入豆腐翻炒,收汁即可。

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