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《晋中市非物质文化遗产名录图典》

      由晋中市委书记胡玉亭和市长王成为主任、市文化局巩海湛局长任主编编撰,经由山西出版传媒集团·三晋出版社出版,山西力新印刷科技开发有限公司承印,新华书店经销,书号:ISBN 978-7-5457-1551-4《晋中市非物质文化遗产名录图典》正式发行。其中在2017年8月第一次印制的第一版第282页和283页详细的介绍了山西省省级非物质文化遗产“鱼羊包烹饪技艺及代表性传承人王同云”。
    
鱼羊包烹饪技
    项目保护单位:榆次区文化馆
    鱼羊包是把鱼肉和羊肉合理搭配、混合成馅做成的包子,是一种养生食品。书画家吕峰先生挥笔留墨赞曰:“鲜鱼嫩羊加老汤,皮薄馅嫩无比香。鱼长智慧羊增寿,鱼羊包名四海扬。”
    鱼羊包源于三代帝王师祁寯藻的家厨、寿阳马首名厨王大财,他随祁寯藻行走大江南北,在北方烹饪基础上融合南方菜烹饪精华,遵循药食同源、膳食平衡的饮食理念研发出许多养生菜品,鱼羊包是他根据祁母喜 食包子、饺子的嗜好而发明的菜品,是养生膳食的代表作。“鱼”加“羊”为“鲜”字,凸显了烹饪原材料自然合成的养生食品特质。
    从1834年王大财第一代传承人开始,已经家传五代:王士弟、王宝、王昌仪、王同云,涉及区域为寿阳、北京、湖南、福建、石家庄等地,1936年王昌仪把鱼羊包落户榆次,其子王同云继承了鱼羊包烹饪技艺,开设多家餐馆。
    鱼羊包烹饪过程中原料选配和加工,辅料配制,佐料秘方,家传老汤,和面、搓条、下剂、擀皮、包制以及蒸煎煮烤等火力、火候的把握都是经验性极强的技能,人的自觉和悟性在其中起着至关重要的作用,一百多年来这一烹饪技艺一直以口传心领、父子相传、秘方保存的形式传承着。
    鱼羊包烹饪技艺代表性传承人王同云
    王同云,男,(1952-),他在传承和发展鱼羊包烹饪技艺的同时注重鱼羊包烹饪技艺的保护,“用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品”获得国家知识产权局发明专利授权,并有数十项获得国家商标局注册的商标。
    王同云非常注重鱼羊包特色餐饮品牌的建设和发展,先后创办了小馋园酒家、乾盛轩饭庄、榆次鱼羊包子店、知鲜阁等,成立了晋中鱼羊包餐饮文化有限公司,积极参与业内各种活动,鱼羊包先后获得政府和业内“中华面食面点创新奖”、“山西名小吃”、“中华名小吃”等十几项荣誉,受到很多媒体的关注,使得鱼羊包这一传统美食得到很好的宣传。



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